Algi i wino

Oceaniczność

Jedząc dania, do których dodano glony, z reguły wyczuwamy ich morski posmak. W związku z tym nie popełnimy pomyłki, łącząc je z winami o delikatnie słonawym  smaku. Wiele z nich pochodzi z winnic położonych w bezpośredniej bliskości morza lub oceanu. Idealnym przykładem mogą być wina z nadatlantyckiego regionu Rías Baixas w Hiszpanii północno-zachodniej, czy z wysp greckich, np. z Santorini.

Zieloność

Algi o intensywnie zielonym kolorze, będącym wynikiem dużej zawartości chlorofilu, świetnie zgadzają się w kuchni z białymi winami o trawiastym, delikatnie ziołowym i cytrusowym posmaku. Dobrym wyborem będzie sauvignon blanc, chenin blanc (szczególnie francuskie), portugalskie albariño.

Konkrety poproszę!

Algi nori (te używane m.in. do zawijania sushi maki) i pinot noir, to – według portalu Nautical Farms połączenie doskonałe. Delikatnie ziemisty, tostowy, lekko słony smak tych wodorostów stanowi bardzo dobrą parę dla „lekkiego czerwonego wina z nutami wiśni, malin, grzybów, goździków i hibiskusa”. Pamiętajcie – wbrew powszechnym opiniom sushi wcale nie woła wyłącznie o wino białe!

Kolejnym ciekawym połączeniem mogą być glony kombu (używane m.in. do przygotowania japońskiego bulionu dashi) i sauvignon blanc. Bogaty, pikantny, słodko-słony, umamiczny smak wodorostów polubi wino „rześkie, białe, o nutach trawiastych i cytrusowych”, jak sugeruje NF. W dodatku ziołowość sauvignon blanc jeszcze bardziej wzmocni smak umami kombu.

A co podać do wakame? Te algi, najczęściej spotykane jako dodatek do zup albo składnik sałatek, mają smak słony, intensywnie rosołowy, ale przy tym delikatnie słodkawy. Nautical Farms wskazuje na beczkowe chardonnay, kremowe, o nutach „wanilii, masła i dębu”.

Interesuje Cię świat wina i innych alkoholi? Dołącz do naszego newslettera KUKBUK Spirits i regularnie otrzymuj najciekawsze wywiady, artykuły i przepisy prosto do swojej skrzynki.