Bakłażan glazurowany syropem klonowym na purée z kalafiora z sosem z tahiny i granatem

Bakłażany kroimy wzdłuż na pół, a następnie nacinamy w głąb w siateczkę. Solimy i czekamy pół godziny, aż puści goryczkę, następnie płuczemy i osuszamy. Oliwę blendujemy z syropem klonowym i solą na jednolitą emulsję – smarujemy nią dokładnie bakłażany od strony przecięcia. Zapiekamy je w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 15-20 minut, na złoty kolor. W trakcie pieczenia kilkakrotnie polewamy połówki bakłażanów zbierającym się na dnie sosem (glazurą).

Na rozgrzanej oliwie dusimy pokrojoną cebulę, po 5 minutach dodajemy posiekanego kalafiora, liście laurowe i ziele angielskie. Mieszając, smażymy na dużym ogniu prawie do miękkości. Dodajemy mleczko kokosowe i gotujemy, aż kalafior będzie miękki, a sos dość gęsty. Wyjmujemy liście laurowe i ziele angielskie, doprawiamy solą, pieprzem i płatkami drożdżowymi. Blendujemy na gładkie purée.

Na środek talerza wykładamy porcję purée, na nim kładziemy 1-2 części bakłażana. Polewamy sosem z tahiny, posypujemy sezamem i pestkami granatu.

Ten i więcej podobnych przepisów znajdziecie w wydaniu: "Ziemianie", Magazynu KUKBUK >>