Kuchenne triki: co i jak mrozić?

Chleb

Niezależnie czy samodzielnie upieczony, czy kupiony w piekarni- chleb najlepiej zamrozić od razu. Im później, tym mniej wilgoci pozostanie w pieczywie po rozmrożeniu. Aby po wyjęciu był doskonale świeży, powinniśmy przechowywać go w zamrażarce do dwóch, trzech miesięcy. Koniecznie rozmrażamy go w opakowaniu, w temperaturze pokojowej – podgrzany w piekarniku, będzie się kruszył. Dopiero po rozmrożeniu możemy włożyć go na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. 

Jeśli chleb jest pokrojony, warto przełożyć kromki pergaminem, aby po rozmrożeniu ciasto się nie zbiło.

Jajka

To chyba jedna z najczęstszych kulinarnych wątpliwości – czy jajka w ogóle można mrozić? Owszem, na dodatek zachowują smak i wartości odżywcze nawet przez rok, ale to jeden z tych produktów, które możemy zamrozić wyłącznie na surowo, bez skorupek, najlepiej oddzieliwszy wcześniej białka od żółtek. Białka możemy mrozić w foremkach do kostek lodu lub torebkach przeznaczonych do mrożenia. Aby uniknąć tzw. opalenizny zamrażalniczej i osiadania wilgoci z jedzenia w zamrażarce, warto przyjrzeć się tym profesjonalnym szczelnym opakowaniom wielokrotnego użytku. 

Aby mrożone żółtka dobrze się zachowały, najlepiej wymieszać je z odrobiną soli, która utrwali masę (na 4 żółtka wystarczy ⅛ łyżeczki).

Pierogi

To prawdopodobnie jedno z najczęściej mrożonych dań – jeszcze długo po Wigilii z zakamarków zamrażarki wyłaniają się piętra radosnych falbanek (pierogi powinniśmy zjeść w ciągu trzech miesięcy od momentu zamrożenia). Wygodne jest to, że można je poddawać temu procesowi w każdej formie – surowe, ugotowane czy blanszowane. My najbardziej lubimy technikę profesjonalistów, która sprawia, że pierogi się nie sklejają, a po rozmrożeniu i ugotowaniu są tak samo idealne. 

Ulepione pierogi zanurzamy na 30 sekund w osolonym wrzątku i wykładamy na natłuszczony olejem papier do pieczenia. Tackę z pierogami wkładamy na 2 godziny do zamrażalnika, a następnie wkładamy je do woreczków. Po wyjęciu gotujemy w tradycyjny sposób, a kiedy wypłyną na powierzchnię, dolewamy 150 mililitrów zimnej wody. Odcedzamy, kiedy woda zacznie ponownie wrzeć.

Ryby

Tu zasada jest podobna do innych – im szybciej zamrozimy świeżą rybę, tym dla niej (i dla nas) lepiej. Najlepiej mrozić je od razu po złowieniu – całe ryby należy wypatroszyć i dokładnie oczyścić z łusek. W przypadku filetów warto pamiętać o triku z pergaminem, aby płaty się nie zbiły. Świeże ryby możemy trzymać w zamrażarce nawet do czterech miesięcy. Najlepiej rozmrażać je w chłodziarce, powoli i delikatnie. Trik pro: w sprawnym mrożeniu pomagają innowacyjne funkcje nowoczesnych zamrażarek. Do ryb szczególnie przyda się funkcja SuperFrost, w którą wyposażono urządzenia Liebherr – obniża temperaturę w zamrażarce do –32 stopni Celsjusza, co umożliwia szybkie zamrożenie i zachowanie wyjątkowej świeżości. Po zamrożeniu jedzenia funkcja SuperFrost automatycznie przełącza się w normalny tryb pracy, by oszczędzać energię elektryczną.

W sprawnym mrożeniu pomagają innowacyjne funkcje nowoczesnych zamrażarek. Do ryb szczególnie przyda się funkcja SuperFrost, w którą wyposażono urządzenia Liebherr – obniża temperaturę w zamrażarce do –32 stopni Celsjusza, co umożliwia szybkie zamrożenie i zachowanie wyjątkowej świeżości. Po zamrożeniu jedzenia funkcja SuperFrost automatycznie przełącza się w normalny tryb pracy, by oszczędzać energię elektryczną.

Dżemy

Wiele osób nawet nie wie, że mrożenie to doskonały sposób konserwacji przetworów owocowych. Ma to znaczenie zwłaszcza w przypadku dżemów naturalnych i mniej słodkich, ze znacznie krótszym okresem przydatności do spożycia w porównaniu z klasycznymi sklepowymi przetworami. Temperatura w okolicach –18 stopni Celsjusza spowalnia reakcje enzymatyczne, co pozwala na długo zachować świeżość domowego dżemu. 

Mrożenie (w przeciwieństwie do przechowywania w spiżarni) pozwala też na zachowanie apetycznego koloru dżemu. Z dodatkiem odrobiny soku z cytryny, przechowywany w zamrażarce, nie zszarzeje i nawet po roku będzie kusić apetycznym wyglądem.