Steki z kalarepy w maślanym sosie z miso

Ostrym nożem odkrój suche szczyty obranych kalarep i każdą pokrój w poprzek na plastry o grubości 2 cm. Powinno wyjść około 9 steków.

W dużej misce obtocz steki w oliwie z solą, a następnie rozłóż w odstępach na dużej blasze do pieczenia (jeśli blacha jest mniejsza, będą potrzebne dwie). Piecz 50–55 minut, aż steki zmiękną i ładnie się zrumienią od spodu. Wyłącz piekarnik i trzymaj steki w cieple, przygotowując sos (dzięki temu jeszcze trochę zmiękną).

Na niedużym ogniu, na średniej nieprzywierającej patelni rozgrzej masło. Podgrzewaj delikatnie przez 4 minuty, kołysząc patelnią, aż tłuszcz się stopi, zacznie się pienić i zrobi się złocisty. Zmniejsz płomień do minimum, dodaj czosnek oraz sól i podgrzewaj jeszcze 1,5 minuty, kołysząc patelnią okrężnym ruchem. Dodaj miso oraz sok z cytryny i ubijaj trzepaczką, podgrzewając przez minutę. Zdejmij patelnię z ognia, po czym wmieszaj kapary i zioła.

Podaj steki zrumienioną stroną do góry, polane sosem, z cząstkami cytryny obok.

Przepis pochodzi z książki "MEZCLA. Przepisy, które budzą wyobraźnię" Ixty Belfrage,