Sałatka z ośmiornicy

Do garnka z 6 litrami wody wkładamy marchewkę, cebulę, 2 liście laurowe, łodyżki pietruszki (liście przydadzą się do sosu), owoce jałowca i łodygę selera naciowego. Gotujemy. Gdy wywar osiągnie temperaturę wrzenia, w wodzie na chwilę moczymy macki ośmiornicy – powtarzamy tę czynność 3 razy, aż macki będą dobrze zwinięte. Do wody wkładamy całą ośmiornicę i przykrywamy garnek. Gotujemy przez 50 minut na średnim ogniu. Po tym czasie zdejmujemy garnek z ognia, odstawiamy. 

W słoiku łączymy wszystkie składniki sosu, energicznie nim potrząsając.

Gotujemy ziemniaki w mundurkach. Odcedzamy je, obieramy i kroimy w kostkę o wielkości 2-3 centymetrów. Odstawiamy. Seler i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę, oliwki drylujemy, a kapary płuczemy. Obieramy ząbki czosnku i zostawiamy je w całości. 

Gdy ośmiornica jest gotowa, odcedzamy ją i pozostawiamy do ostygnięcia na 10 minut, a następnie kroimy – odcinamy głowę, oddzielamy macki od tułowia i tniemy wszystko na kawałki o wielkości 2-3 centymetrów. Ośmiornicę wkładamy do miski, dodajemy seler, marchew, oliwki, kapary i ząbki czosnku. Jeśli jemy sałatkę tego samego dnia, dodajemy także ziemniaki, jeśli nie – dokładamy je dopiero przed podaniem. Przed serwowaniem doprawiamy solą i pieprzem i polewamy sosem citronette. 

Jeśli chcemy podać sałatkę po kilku godzinach lub następnego dnia, warto dodać pietruszkę przed serwowaniem, aby nie zrobiła się czarna. Sos citronette dodajemy oszczędnie, w zależności od smaku kaparów i oliwek.

Gotowanie każdych 500 gramów ośmiornicy zajmuje 20-25 minut.