Zdjęcie i przepis: Marta Puchalska-Tupaj i Łukasz Tupaj / Sad Zaścianki
krok 1
Wyciśnięty na przykład w sokowirówce, świeży i niepasteryzowany sok jabłkowy wlewamy do ¾ objętości do czystego szklanego lub plastikowego naczynia. W domowych warunkach najlepiej sprawdza się słoik. Naczynie zabezpieczamy papierem lub agrowłókniną – fermentujący sok ściąga muszki owocówki. Ocet lubi ciepło, dlatego naczynie umieszczamy w temperaturze pokojowej.
krok 2
Najpierw odbywa się fermentacja alkoholowa – cukier zawarty w owocach przekształca się w alkohol. Następnie, dzięki dużemu dostępowi tlenu, zachodzi fermentacja octowa – wtedy powstaje charakterystyczny smak i zapach. Ocet musi stać w ciepłym pomieszczeniu i „dojrzewać” przez minimum cztery, a najlepiej sześć miesięcy.
czas przygotowania: 
