Dokąd na wino? Subiektywny wybór najlepszych wine barów według redakcji KUKBUK-a - KUKBUK

Dokąd na wino? Subiektywny wybór najlepszych wine barów według redakcji KUKBUK-a

Na babski wieczór, kulturalne spotkanie, upojną chwilę samotności z książką.

Tekst: Kasia Stadejek

Poszukując restauracji i barów, nasza zawsze głodna redakcja zwykle zwraca uwagę głównie na tę część menu, w której występuje jedzenie. Czasami jednak chce się po prostu posiedzieć i porozmawiać z przyjaciółmi w atmosferze innej, niż ta, która panuje w większości barów z piwem czy drinkami. Postanowiliśmy zebrać dla was miejsca, w których rządzi wino.

Pierwsze kroki w świecie wina

Warszawa

Jak przystało na stolicę, w Warszawie nie brakuje miejsc, w których można kulturalnie spędzić czas przy lampce wina dobranej przez kompetentną, dyskretną obsługę. Wśród wine barów najbardziej lubimy Kieliszki na Próżnej (Próżna 12, ale te na Hożej też, pod adresem Hoża 41), gdzie poziom obsług, na czele z Filipem Szaciłowskim, budzi nie mniejsze wrażenie niż wybór win – tutejszych sommelierów można słuchać bez końca. Karta zawiera kilkaset pozycji, a wśród nich także wina naturalne i takie z rzadkich odmian endemicznych (rosnących tylko w jednym miejscu na świecie). Wszystkich można spróbować na kieliszki, a euforię, jaką wywołają, zagryźć wspaniałym tatarem z majonezem, pasztetową z foie gras i bułką maślaną czy zwykłym chlebem z masłem, które wzbudzą nie mniejszy zachwyt.

Na zakupy i antipasto polecamy Vinotekę13 mieszczącą się w Vitkacu (Bracka 9). Zamiast oglądać zbyt drogie torebki, sprawcie sobie przyjemność w postaci kieliszka wina nagrodzonego przez światowych specjalistów, pochodzącego z wyjątkowych regionów Francji, Włoch i innych zakątków świata.

Lubimy też wpadać do Pani Wina (Wilcza 11), gdzie elegancki i niewymuszony wystrój przypomina nam Nowy Jork, obsługa jest świetna i nie onieśmiela tych, którzy na winie niezbyt dobrze się znają, a przy kieliszku można siedzieć długie godziny. Jeśli trunek pobudzi apetyt, głód zaspokoją przekąski, wśród których my najbardziej lubimy pączki z wędzonym pstrągiem i, jak wszędzie, deskę serów. Tym, którzy pragną anturażu najelegantszego z możliwych, polecamy wine bar w hotelu Bristol (Krakowskie Przedmieście 42/44), a zdecydowanym nie tylko na kieliszek, lecz także zakupy – Mielżyński Wine Spirits Specialties (Czerska 12). Z kolei latem najlepiej na winne posiedzenie sprawdzi się Winsky Wine & Whisky Bar (Wioślarska 10), gdzie karta win pełna jest niestandardowych propozycji (na przykład gruzińskich win pomarańczowych), sommelierzy należą do najlepszych w Warszawie, a do zjedzenia jest wiele zgrabnych propozycji przekąskowych.

Kraków

W Krakowie dobrych wine barów nie brakuje, a klimat miasta zachęca do winnych posiedzeń. W Karakterze (Brzozowa 17) nad doborem win czuwa Maciej Murzyniec, a menu zachwycą się miłośnicy piątej ćwiartki. Grasica końska w maślanym sosie z estragonem, strusi żołądek ze szparagami, przepona wołowa z grilla – te dania brzmią jak wyzwanie dla sommeliera! Na wino i jedzenie warto też wpaść do Euskadi (Kazimierza Brodzinskiego 4). Kameralna restauracja znajduje się w samym sercu Starego Podgórza i jest pełna baskijskich smaków. Prosto z San Sebastián przywędrowały tu nie tylko składniki, ale też charakterystyczna dusza Kraju Basków. Doskonałym winem popijecie proste tapas – dojrzewającą trzy lata szynkę ze świni iberyjskiej karmionej żołędziami czy brandade z dorsza.

Z kolei BARaWINO (Mostowa 1) to stworzony przez Marka Kondrata sklep połączony z barem winnym, czyli spolszczona wersja klasycznych francuskich bar-à-vin. Oprócz dużego wyboru win z całego świata (ponad 350 etykiet, przeszło 40 dostępnych na kieliszki) w menu znaleźć można drobne przekąski od lokalnych dostawców – sery, a wśród nich bundz i oscypek, chleb ze słynnej krakowskiej Piekarni Mojego Taty i krakowskie obwarzanki. Na kieliszek w niezobowiązującej atmosferze dobrze nadaje się też Bar przy Lipowej (Lipowa 6f). To bezpretensjonalne miejsce, w którym można spróbować alkoholi z Europy Środkowej i Wschodniej, doświadczyć cudownej przyjacielskiej atmosfery oraz poznać smaki Kaukazu serwowane z food trucka. Z kolei miłośników uroku Roberta Makłowicza zapraszamy na Rakowicką 11 do Wino Makłowicz, gdzie rzeczony dżentelmen wraz z synem połączyli siły i otworzyli wyjątkowy sklep z winami. Konferencja, spotkanie firmowe czy wesele – na każdą z tych okazji mogą opracować specjalne karty win. Liczba butelek nie gra roli!

Gdynia

Nowoczesna, autorska kuchnia, słynna już nie tylko w Trójmieście, oraz imponująca kolekcja 220 win – jeśli jakimś cudem przeoczyliście Sztuczkę (Abrahama 40) w trakcie kulinarnych podróży, zdecydowanie jest co nadrabiać! Jeżeli wino i jedzenie są dla was równie ważne, a do tego macie pusto w żołądku, zdecydujcie się na siedmio- lub dziesięciodaniowe menu degustacyjne z selekcją win. 

Sopot

Wino i Oliwa (Grunwaldzka 4/6) to miejsce z ogromnym sercem do wyśmienitego wina. Warto tu zaufać obsłudze – być może sama właścicielka zabierze was w niezapomnianą podróż po smakach winnic świata. Koniecznie skuście się też na przekąski! Cyro i Roxane (Bohaterów Monte Cassino 11) określa się „ambasadą tradycji południa Francji” i choć w menu zdarzają im się wycieczki choćby do Katalonii, w doborze win są konsekwentni. Spróbujecie tu trunków ze starannie wybranych winnic każdego regionu południowej Francji. Na przegryzkę domowe foie gras z regionu Périgord. Na dobre wino i jeszcze lepsze jedzenie polecamy Sztuczkę Bistro (Generała Józefa Bema 6). Koncepcja stojąca za młodszą siostrą gdyńskiej Sztuczki jest prosta: ma być smacznie i bezpretensjonalnie. W kuchni za sterami stoi Rafał Wałęsa, a o selekcję win dba sommelier Łukasz Chwojnicki. Na smakoszy czeka duszona jagnięca golonka na polencie z pieczonym czosnkiem lub risotto z białymi szparagami i winegretem truflowym z kalafiorem.

Gdańsk

Wine Bar Literacka (Mariacka 50/52) to przytulna i elegancka winiarnia położona przy najpiękniejszej gdańskiej uliczce. To lokal z bogatą historią (od lat 50. mieści się w siedzibie Związku Literatów Polskich), obecnie zachwyca imponującą kolekcją win – wszystkich można spróbować na kieliszki. Z kolei w oryginalnych, odrestaurowanych piwnicach Jana Heweliusza mieści się Rada Miasta Food and Wine (Korzenna 33/35). Kuchnia nawiązuje do tradycji z XVII wieku, a imponująca karta win liczy ponad 360 gatunków tego szlachetnego trunku. W menu między innymi nereczki cielęce z czosnkiem, pietruszką i białym winem czy podwójny schabowy „Heweliusz” z młodą kapustą i mizerią.

Łódź

Spragnieni luzu i dobrego wina? Jeśli tak, Winni (Piotrkowska 93) to dobry adres – lokal bez zadęcia, ale z miłością do dobrych trunków. Leją je z beczek i serwują przysmaki, jak podpłomyki, empanady, a także ciepłe i zimne miseczki. W Dwa przez Cztery Winebar (Roosevelta 2/4) misją też jest wino. Na każdą butelkę, składa się, zdaniem właścicieli, wielowymiarowość, intencja, wiedza i okoliczność. Swoją fascynacją dzielą się chętnie każdego dnia (oprócz poniedziałków). Z kolei w Klubie Wino (Kościuszki 132) w nowoczesnej przestrzeni skosztujecie bogatej selekcji win i dobranych do niego przekąsek – polskich serów zagrodowych z Wańczykówki czy musu z wątróbek z konfiturą z czerwonej cebuli.

Poznań

Wspaniała, domowa atmosfera, szeroki wybór win i krótka, międzynarodowa karta – to właśnie winiarnia Pod Czarnym Kotem (Wolsztyńska 1). Działa już 18 lat i oprócz trunków serwuje eventy – koncerty, spotkania i warsztaty. Z kolei Wino na Kieliszki (Młyńska 12) to koncept wyjątkowy: 40 rodzajów wina nalewane jest w systemie self service – przychodzicie, doładowujecie kartę i nalewacie, co chcecie i ile chcecie. Na zagryzkę tapas – tortilla de patatas, tapenada i szynka serrano gran reserva.

Wrocław

Winnica na Solnym (plac Solny 14) to połączenie winiarni i specjalistycznego sklepu z winami. Mieści się w stylowej kamienicy z XVI wieku z przepięknym kameralnym patio; do win podaje się tu proste przekąski: oliwki, sery, wędliny. Największym wyborem win we Wrocławiu szczyci się OKWineBar (Księcia Witolda 1), z którego tarasu możemy podziwiać widok na Odrę i port jachtowy. Cocofli (Włodkowica 9) mieści w sobie wine bar, kawiarnię i czytelnię, wina serwuje niedrogie i kusi przekąskami, na przykład tapas Jules’a Verne’a.


© KUKBUK 2018