Gdy Chińczyk traci pracę, mówi, że potłukła mu się miseczka na ryż, a wśród życzeń noworocznych słyszy, żeby nigdy nie przypalił gotującego się ryżu. Nic dziwnego, w Azji te małe ziarenka to symbol szczęścia, płodności i życia, bo tkwi w nich solidna dawka dobroci i zdrowych mocy. Polacy najczęściej kupują zwykły, biały ryż i podają go w pomidorówce, zapiekają z jabłkami lub wrzucają do pudełka na siłownię – a przecież gatunków ryżu jest ponad 800! Które z nich warto częściej zapraszać do stołu i w jakim daniu? Spieszymy z podpowiedziami i inspiracjami na śniadanie, obiad i kolację, biorąc pod uwagę długość ziarna, jego aromat i kolor, a także metodę obróbki.
Ziarnko do ziarnka – kompendium wiedzy o ryżu
Nie zawsze jest biały, nie każdy jego rodzaj przygotowuje się tak samo, a w dodatku woda z jego gotowania to kosmetyczny skarb. Wszystko, co chcielibyście wiedzieć o ryżu, ale baliście się zapytać.
Ten artykuł przeczytasz w mniej niż 9 minut!
Gdy mowa o metodach obróbki, przed szereg wychodzi ryż brązowy, który gotuje się najdłużej, bo zawiera pełną witamin warstwę zarodka, pozbawiony jest tylko niejadalnej łupiny. Nieskazitelnie biały robi się po długim procesie polerowania, ale wtedy w jego ziarenku jest niemal sama skrobia. Bez takiego ryżu farsz na gołąbki jest niczym drożdżówka bez kruszonki! Natomiast gdy do głosu dopuścimy parę wodną, otrzymamy ryż paraboiled. Dzięki takiemu zabiegowi zachowuje on cenne witaminy i składniki odżywcze, gotuje się krócej i nigdy się nie klei.
Pod względem aromatu dużą popularnością cieszy się ryż jaśminowy o delikatnym, kwiatowym zapachu, będący ekskluzywną wersją ryżu białego. Dawniej był serwowany wyłącznie na królewskich stołach, dziś stanowi podstawę kuchni tajskiej. Jest też jegomość basmati, występujący zarówno w odmianie białej, jak i brązowej. Po ugotowaniu unosi się nad nim orzechowy aromat, który intensyfikuje smak sosów w daniach indyjskich. Do tej grupy często zaliczany jest czarny ryż dziki, który właściwie nie jest zbożem, a trawą. Żywili się nim najpierw Indianie, dziś cenimy go jako wykwintny dodatek do mięsa i ryb. Z kolei ryż czerwony powstaje w wyniku fermentacji nasion przez niektóre szczepy leczniczych drożdży i jest lekkostrawny, a czarny pochodzi z Azji, po ugotowaniu robi się purpurowy i zawiera więcej antocyjanów niż jagody.
