Musisz mieć ukończone 18 lat, aby korzystać z tej treści.
Czy jesteś pełnoletni?
Ser i wino to połączenie tak naturalne i udane jak chleb z masłem. Podpowiadamy, jakimi zasadami należy się kierować przy dobieraniu wina do serów, które właśnie położyliśmy przed gośćmi na stole.
Brzmi może nieco tajemniczo, ale w sumie jest banalnie prosta. Chodzi o to, by delikatnego sera nie zabijać winem ciężkim. Jeśli więc mamy gruyère’a, podawajmy go raczej z pinot noir niż z ostrym cabernet sauvignon. Jako zasadę można przyjąć, że wina z zawartością alkoholu powyżej 14,5% powinny być podawane do serów intensywnych w smaku, a te poniżej 14,5% do serów łagodniejszych.
fot. Alice Donovan Rouse / unsplash.com
fot. John Canelis / unsplash.com
Moscato, gewürztraminer, słodkie wina z późnego zbioru (na etykiecie często jest wtedy napis: „late harvest”) czy takie jak porto zawsze będą pasować do serów „śmierdzących”, z nitkami błękitnej pleśni czy o pleśniowej, mazistej skórce. Słodycz wina zrównoważy serowy odlot smakowy i zapachowy i sprawi, że w ustach będzie on przede wszystkim bardziej kremowy. Do tego pomoże zbalansować zapach sera. Jeśli ktoś chce się na własnej skórze przekonać, jak idealne są takie pary, powinien brytyjskiego stiltona popić porto, a francuskiego roqueforta winem sauternes.
fot. Daria Litvinova Uo / unsplash.com
W sytuacji gdy na stole jest kilka rodzajów wina i nie bardzo wiadomo, które za chwilę zostanie polane, jednym z najbezpieczniejszych wyborów będzie znalezienie sera żółtego nie za twardego, ale zwartego. Taki ser będzie miał zapewne wystarczająco dużo tłuszczu, by zrównoważyć poziom tanin wina czerwonego, a jednocześnie będzie na tyle delikatny, by nie przyćmić zupełnie wina białego.
Źródło: Winefolly.com. Za pomoc w opracowaniu tekstu dziękujemy Matiasowi Glusmanowi, ekspertowi winiarskiemu.
Naczelna zasada wydaje się prosta – białe wino chłodzimy, a czerwone serwujemy w temperaturze pokojowej. To jednak zbyt duże uproszczenie, bo od odpowiedniej temperatury wiele zależy.
Czy wino można trzymać w lodówce? Co zrobić, kiedy ukruszy się korek? Czy szampana możemy podać w takim samym kieliszku, w jakim serwujemy wino deserowe? Odpowiedzi na te pytania nie są tak oczywiste, jak mogłoby się wydawać.