Mąka bezglutenowa – którą wybrać i do czego?

Ma szarobrązowy kolor i intensywny smak z nutą goryczy. Najlepiej nadaje się do dań wytrawnych lub potraw o wyrazistym smaku – na przykład z kakao. Mąka gryczana bez glutenu jest doskonała do naleśników, pierogów, blinów, wytrawnych tart i kotletów. Rzadziej stosowana do słodkich wypieków, zwłaszcza tych, które powinny dobrze wyrosnąć. Amatorzy łakoci polecają ją do ciast ucieranych, ciasteczek i muffinów.

Cechuje ją żółta barwa, neutralny smak i średnia miałkość. Ma dobre właściwości sklejające, ale często wymaga dodatku mąki ziemniaczanej, kukurydzianej lub z tapioki. Mąka bezglutenowa jaglana jest najchętniej wybierana do ciast ucieranych i biszkoptowych, naleśników, pierogów oraz pasztetów. Wypieki z mąki jaglanej są kruche, więc dobrze zastosować ją do tarty.

Powszechnie znana w kuchni meksykańskiej i używana do wyrobu miękkich tortilli i chrupkich tacos. Tej mąki bezglutenowej można z powodzeniem używać do wypieku ciast kruchych, ucieranych, biszkoptowych, naleśników oraz w postaci panierki. Sprawia, że wypieki są lekkie i mają żółtawe zabarwienie. Warto połączyć ją z inną mąką, by wyeliminować ziarnisty efekt.

Przydatna w kuchni do zagęszczania past, sosów, zup i farszów. Stosowana najczęściej do panierowania oraz wyrobu makaronu. W kuchni wegańskiej z powodzeniem zastępuje jajka. 

Potrzebuje dużej ilości płynów, dzięki czemu jest bardzo wydajna, ale potrafi naprawdę zaskoczyć swoją higroskopijnością. Można z niej wyczarować chrupkie panierki, wytrawne naleśniki i gęste sosy. Mąka kokosowa to bezglutenowa mąka, która sprawdza się w suchych wypiekach, takich jak tarty, ciastka (kokosanki), batony oraz spód ciasta.