Zero waste zostało zaszufladkowane jako „gotowanie z resztek”. Do tej pory często spotykam się z opinią, że zero waste to przede wszystkim przepisy na dania z obierek. Całkowicie pomijane są praktyczne sposoby na używanie resztek w innych aspektach naszego codziennego życia. Miałam wielką nadzieję na udział w ekologicznej rewolucji. Wraz ze znajomymi prowadziliśmy projekty edukacyjne, warsztaty i podejmowaliśmy inne rodzaje aktywności, by uczyć ludzi, jak ograniczyć marnowanie żywności. Tymczasem idea, którą chcieliśmy przekazać, została zawężona i straciła moc kreatywnego korzystania z resztek. Jeśli miałabym wskazać przepis, który ucieleśnia moją frustrację, z pewnością byłyby to czipsy z obierek ziemniaków. Dlatego zdecydowałam się zaprezentować wam kilka innych ekologicznych sposobów na wykorzystanie obierek w kuchni – i nie tylko!
Eko sposoby na obierki
Odkąd zajmuję się kuchnią zero waste, obserwuję, jak błędnie interpretowana jest myśl, którą staram się popularyzować. Kiedy kilka lat temu podjęliśmy starania, by hasło „bez reszty” wprowadzić do mainstreamu, spotkaliśmy się z niezrozumieniem.
Banan
Kiedy się usamodzielniłam i wyjechałam na studia, moja mama zaczęła dawać mi dużo życiowych porad. To właśnie od niej dowiedziałam się, że buty i inne elementy skórzane można pastować wewnętrzną częścią skórki banana. Sposób oczywiście sprawdziłam i okazał się niezwykle skuteczny! Czystą powierzchnię butów pastujemy skórką banana – za moment wszystko lśni i jest świetnie zakonserwowane. Moja mama nie przeczytała tej ciekawostki w poradniku, ale sama przez 20 lat zajmowała się galanterią skórzaną. Można więc powiedzieć, że autorką porady jest prawdziwa ekspertka!
Z kolei moja koleżanka o pseudonimie Magda Hadaki, oprócz tego, że robi piękną porcelanę, którą czasami macie okazję zobaczyć na łamach magazynu KUKBUK, jest niesamowicie utalentowaną ogrodniczką. Jest w stanie wyhodować dosłownie wszystko. To ona sprzedała mi patent na podlewanie kwiatów wodą bananową.
Cebula
W mojej książce „Bez resztek” zawarłam przepis na kruchą tartę cebulową aromatyzowaną łupinami cebuli. Równie ciekawy efekt uzyskamy, jeśli użyjemy czerwonej cebuli. Łupiny wystarczy wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 70 stopni, a następnie zemleć je w młynku do kawy lub przypraw. Jeśli chcemy zrobić klasyczne kruche, słone ciasto, dodajmy cebulowy pyłek z łupin cebuli. Zapach będzie niesamowity. W Europie wyrzucamy rocznie około 500 tysięcy ton odpadów po cebuli. Tymczasem o kwercetynie, związku chemicznym, który kryje się w łupinach cebuli, mówi się w samych superlatywach. Napar z łupin może służyć jako tonik na cerę trądzikową. Wystarczy gotować łupiny przez 15 minut, a po ostudzeniu stosować jak zwykły tonik do twarzy.
Jabłko
Czy wiecie, że wyrzucając ogryzek jabłka, wyrzucacie aż 30% miąższu? Czy wiecie, że wyrzucając do kosza jedno jabłko, marnujecie 70 litrów wody potrzebnej do jego wyprodukowania? Czy wiecie, która część jabłka jest niejadalna? Otóż jadalne jest wszystko! Jeśli jednak nie chcecie jeść ogryzków, możecie z nich zrobić ocet jabłkowy. Wystarczy gromadzić je w słoiku w lodówce. Kiedy wypełni się do połowy, zalewamy ogryzki wodą z cukrem.
Jajko
Skorupki jajek zawierają dużo ważnego w naszej diecie wapnia. Znam historię kobiety, która jadła wysuszone i zmielone skorupki, ale proszę was – nie róbcie tego! Z nieprzyjemnymi dolegliwościami trafiła do szpitala. Zmielone skorupki stanowią jednak doskonały, naturalny nawóz do kwiatów. Nadadzą się do wzmocnienia takich roślin jak pomidory, cukinie, paprocie, storczyki czy piwonie. Wystarczy podsypać ziemię skorupkami albo je w niej zakopać.
Ogórki
Wiele przepisów kulinarnych sugeruje, żeby ogórek dokładnie obrać, a środek z pestkami usunąć. Bo skórka za twarda, a pestki mają za dużo wody. Co możemy zrobić z pozostałości? Lemoniadę! Pestki, które mają w sobie mnóstwo wody, są wyjątkowo orzeźwiające. Swobodnie pływające w wodzie będą przyjemnie chrupać w zębach. Z kolei zielone wstążki z ogórkowych obierek wyglądają po prostu pięknie.